熟成ビンテージワインの出来るまで


熟成ヴィンテージワインが出来るまで   


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3お好みのワインをお選び下さい。 wine shop

  ぶどうの選別
ワインの良し悪しはぶどうの良し悪しで決まります。
まず良い年のぶどうを選び、ぶどうの収穫数量を少なくし、ぶどうに太陽の光が良く当たる様にています。
当社では特に雨除けの笠を掛け病気を最小限におさえています。
、除草剤、化学肥料は使用せず、有機肥料を少量にして、人間の身体に安全で優しい様に心がけて栽培しています。





  カベルネフラン


2   ぶどうの仕込み
収穫したぶどうは翌日の朝から夕方まで1日掛けて破砕、圧搾の仕込み作業を行います。一日時間を掛けるのは、あまり急激な仕事をせず、無理をしないようゆっくりとぶどうに優しい作業をしていきます。

ぶどうを破砕しますと果汁が出て空気に触れ酸化していきます。酸化する事は全てに悪いことですので、亜硫酸ガスを使用して酸化を防止します。この亜硫酸は時間の経過と共に消滅して行きます。
   
写真の果汁は亜硫酸の入った果汁です。入らない果汁は、茶色になります。
(リンゴを切った時と同じです)


   破砕作業


     圧搾果汁

3 ワインの醗酵
白ワインは圧搾果汁に酵母を加え醗酵させ低温醗酵を行い20〜30日で終了します。

赤ワインは破砕したぶどうを圧搾せず、そのままぶどうをタンクに入れ醗酵させます
赤ワインは発酵が終了するまで圧搾せず、ミネラル等が十分ワインに抽出されるような管理をしています。


     赤ワインの発酵

4 ワインの貯蔵
発酵終了したワインは、1〜2年タル又はタンクで貯蔵します。
発酵終了したワインは、まだ清澄していません。当社では急激な処理をせず、1〜2年掛けてゆっくりと清澄させます。この事がビンテージワインの大切な一つです。



   タル貯蔵管理

5 ワインのビン詰
1〜2年の貯蔵で清澄したワインをビン詰します。
ビン詰の時直ぐに年号入りの(ビンテージ)ラベルを貼ります。将来10年以上間違いなく貯蔵管理出来る様にするためです。
ラベルを貼ったまま長期間熟成します。
ビン詰時のコルクは特に最高級のコルクを使用します。この為少し硬めです

 


   ビン詰